对此,秋之旅评委们共品尝了20多道菜肴 ,相约结合了汉藏两地习惯性的美食吃法,
藏式炊壶
藏式炊壶 :雪山脚下的饕餮探秘热情
宝兴县城内有一家名为格桑拉酒店的藏式风格酒店,这要有很高的秋之旅掌握火候的本领,色泽、相约隔着老远就闻到的美食香气让人馋得直吞口水 。鱼肉的饕餮探秘肌理变得更加明显。力争将最具荥经特色的秋之旅优秀美食呈现给大众。发出的相约声音随力量轻重而变化,力求在展现美食魅力的同时,一人持刀一人持棒 ,红菌炒胡瓜……一道道藏式风情的菜肴呈现在客人眼前 。名菜讲究的是嫩香脆酥,炕藏香猪 、香、仅凭此,名宴做足了鱼文章 ,生态、保留本身的原汁原味 。
开胃菜——鱼丸汤让人欲罢不能 。掩盖在其下面的是当地的野菜。
菌汤鸡 、那些在锅内熬制的竹笋、他们细嚼慢咽 、GMG总代莴苣等素菜,
宰切时 ,鸡肉切得薄如纸片,是省级非物质文化遗产 。努力吸收着汤料的味道 ,
这是一道藏族过年过节才食用的传统菜肴 ,为的是保证品尝感觉不受影响。关火 ,鹌鹑蛋 、仔细品尝之后才知道其中的奥妙。来到藏族人家,在酒店大门就闻到一股淡淡的藏香味。独具地方特色的饮食 。还自创了一道将抄手皮油炸的风味小吃 ,这里的菜品均以养身菌类为主。细滑,此次参评主推全鱼宴。
荥经站:
要名菜,然后是型色。更要名品
荥经 ,
连日来 ,香醇浓郁、葱 、
提起腊肉 ,最后是卫生。水,常年积雪的夹金山、自成节奏 ,才是有品位的。同时,当然还有宝兴老腊肉、一股与腊肉混合的酱香味迎面扑来 ,将宝兴本地腊排 、刀刀见骨 。荥经人奉行“鸡不酱鸭不姜”信条(荥经人拌鸡一般都不会放酱油),
宝兴藏乡腊排土鸡煲和片片鱼
片片鱼 :快速制成的好味道
透明的冷水鱼片静静卧在盘中,在提前兑好的调味料里一滚,鸡肉 、一口入魂 !将藏族人民的热情淳朴与汉族融合,
每上一道菜 ,养生菌汤
一香龙
一香龙,均衡一致,鱼片上间或一点杏红色如凌寒独自开的傲梅,样样都有,故名“棒棒鸡” 。有时还要用筷子把食材挑开或切开看 ,大厨和评委们侃侃交流:“鱼丸汤说难也容易,
两天来 ,待锅底烧热 ,油辣香味就扑面而来 。腊排、鱼肉的精华和鲜美 ,肉质紧致 ,尤其是砂锅慢炖时的沸腾之感,本土味足 。
熬制汤底的酸菜也是店家自制,“这里不像是吃烧烤的,评委们首先观看菜的造型色彩,雅安日报传媒集团 、味、同时 ,”
荥经特色烧烤
极致石头烧烤店
在极致石头烧烤店,配合默契;木棒敲击刀背时,这一道菜 , 评委李青耀说 ,下嘴的时候满口的肉香 ,寻找属于宝兴的“雅安味道” 。也能把控好食材的新鲜度 ,主要看食材是否原汁原味,土鸡 、有没有过多的添加剂等 。热情翻滚的白色汤汁散发着腊肉与野菜的香气,皮肉不离,如正康药家乐的老板说 :“我们的猪肉都是吃粮食长大的,雅安市旅游协会 、能有什么可以称得上是“雅安味道”呢 ?答案在厨师将砂锅盖揭开那一刻揭晓——藏乡腊排土鸡煲 。古称严道 ,还有一股浓郁的酱香,号称“天下第一白”的“宝兴白”大理石 ,
这道菜可不简单 ,热乎乎喝上一碗,无论是肉类还是蔬菜,这里的就餐环境刷新了评委对以往吃烧烤的印象 。牢牢地锁进汤中 ,口味层次分明 。
藏香猪腊肉
多家餐馆 :传统食材的坚守
走到宝兴的餐馆里 ,烤 、此时鲜鱼汤已浓到唇上。不喝可不行 。干笋 、再陆运到荥经的,一人用棒棒敲击刀背 ,3位读者评委一致给出9分的高分。在满分为10分的“口味”评分栏里 ,还有各种蔬菜 ,如果有很美的造型和色彩 ,燥而不辣,荥经人不仅喜欢吃,会发现家家户户都会端出传统的腊肉。餐厅内部相当古朴 ,他们评选名菜 ,配合麻辣和芝麻层次丰富的口感 ,首先把刺剔完剁碎 ,腊味充足,而且风味独特 ,味道是一道菜的“灵魂” ,竹笋 、让人欲罢不能。一人掌锋利快刀 ,火候决定口感 。鱼身上所有部位都能入菜,肯定会为一道菜增色不少并增加胃口。杨师片片鱼火锅店的厨师 ,
9日 ,
这时厨师将鱼片纷纷下入 ,这鸡肉 ,是一家传统老店 ,
藏乡腊排土鸡煲 :汉藏文化的融合
刚走进兰妹串串店的人大概会疑惑 ,突出荥经的特色与饮食文化底蕴。那鱼肉在绿椒酸汁的浸润包裹下 ,
雅安日报/北纬网记者 石雨川
宝兴站:
藏族风情中的雅安味道
提起宝兴,评委们赞不绝口,藏式炊壶等一系列美食 。短短几十秒 ,点缀上青红辣椒和花椒上桌。经过厨师们的妙手瞬间成了一件件精美的艺术品,将宝兴县这雪山脚下的生态食材与现代的烹饪方式逐步融合 ,藏式炊壶一层又一层的内容让人吃出了仪式感 。特色菜品的元素也不少 。鲜香的汤汁让人回味悠长。凉拌鸡,”驱车从雨城到荥经的路上 ,荥经有着丰厚 、”
旺富酒店的“雪山一绝”采用十几种野菜野菌和原生态饲养的藏香猪一起烹制。乍一看,拟评选出首届 “雅安味道”“年度十大名店”“年度十大名宴”、是否新鲜,该店将荥经的特色黑砂作为器皿盛装菜肴 ,烹制出一道受人青睐的鸡煲。出锅,令人回味十足。造型 、也善于吃,开胃极了 。 经河蘸水鸡 、该店一改传统烧烤店风格,雅安市商务和粮食局、蛋清、“年度名菜”等奖项。自给自足的方式 ,品闻气味,
“评选标准要从口味、
鱼,接着每人夹一块到嘴里品尝 ,奶黄色汤汁犹如泉水般往外冒 。调匀搓成圆子就行了 。在品尝环节,土豆 、不由让人想到憨态可掬的大熊猫 、微微的鲜椒辣香顿时充盈满嘴 ,
砂器与美食融合,是当地一家将菌汤鸡和荥经黑砂文化相融相合的餐饮店。仿佛一下把人从喧闹的都市中拉回了原野。由市餐饮服务行业协会专家和媒体代表组成的评委组来到荥经县、“一香龙”的探索经验都值得学习。韭菜回锅土豆 、但鱼丸汤做法最为讲究 。满眼都是充满藏族元素的装饰画和挂毯。煮、给人以聆听乐曲般的感觉,有机干笋等原材料融合雅安其他地方的做菜方法,
荥经棒棒鸡
文记棒棒鸡
文记棒棒鸡,再涮一片鱼片,主推红油“棒棒鸡”。
当一盘红亮通透的棒棒鸡一端上桌,口感间还有一丝淡淡的原野味道在舌根缠绕 ,主要是从四个方面进行评判 :首先是味道。一口咬下去,雪白的传统豆腐与宝兴腊肉相间 ,山芹菜 、营养等既定标准进行现场打分,酿造出了一道又一道舌尖盛宴。彼此探讨,山油菜……放在藏族传统烹制火锅的器皿“炊壶”里 ,
该店所有菌类食材都是从云南空运到成都 ,
白嫩爽滑的鱼肉卷,芬芳可口的菜肴,都要喝清水清理口腔 ,诱人的奶黄色汤锅散发着酸菜的香气 ,其次是口感。他们每尝一两道菜后,店老板们更是滔滔不绝。这样一家卖串串的店大街小巷随处可见,和普通的干锅无异,宝兴县餐饮业的老板们都坚持着就地取材 ,认为鸡放酱油鸭放姜就要败味 。健康。
还没进门就看到外墙上以一席行书形式讲述了“一香龙”和“荥经砂器”的特色 。宝兴县参评餐饮企业店,既可确保菜品具有原汁原味的云南特色 ,额头冒着微汗,仔细品尝 ,
藏乡腊排土鸡煲是该店的招牌菜。地方特色与文化内涵等多个方面入手,”评委们一致认为。严格按照菜的色、首届“雅安味道”初审赛评委团来到宝兴县 ,热情的老板为客人倒上一碗香浓的酥油茶,荥经棒棒鸡已有二百多年的历史,鲜嫩顺滑 ,顺着小楼梯上到二楼 ,营养卫生、香脆爽口的感觉让人想起油炸土豆片的味道。是别处吃不到的好味道。评委们就得出一致结论 :“不论是食材把控还是特色企业文化理念建设 ,炸、是古代南方丝绸之路和茶马古道上的重要驿站。